스페인의 기발한 물 미로

스페인의 기발한 물의 발견

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1200년 전 이 지역의 무어 통치자들에 의해 발명된 발렌시아의 관개 시스템은 현재 지속가능한 농업을 위한 모델이 되었다.

이릅니다. 발렌시아의 올드타운의 거리를 따라 햇빛의 손가락이 막 들어오기 시작했지만, 그 도시의 메르카도
센트럴 안의 노점들은 이미 활발한 거래를 하고 있다. 카터리에 줄이 서 있고 카운터 뒤에 있는 남자가 웨이퍼처럼
얇은 하몬 세라노 조각을 두 배로 썰고 있어요 그는 뚱뚱한 풍향계처럼 그의 좌판 앞쪽에 매달려 있는 다부진 햄 다리
사이로 몸을 숨기며 손님들 사이를 지퍼로 움직인다. 해산물 코너에는 참치, 도미, 멸치, 커다란 분홍색 랑구스틴이
얼음 속에서 반짝인다. 이곳의 한 좌판은 달팽이를 전문으로 하고, 다른 좌판은 사프란만 판다.

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그 중에서도, 메르카도 센트럴의 중심부에 자리 잡고 있는 것은 과일과 야채들이다 – 통통하고, 색이 풍부하며, 모두 도시 주변 28 평방 킬로미터에 걸쳐 펼쳐져 있는 깔끔한 시장 정원 조각인 L’Horta (발렌시아의 L’Horta)에서 재배된다. Frutas y Verduras Folgado의 주인인 Encarna Folgado는 라 우에르타의 밭에서 일하는 농부들로부터 제철 채소를 직접 사들이며 45년 넘게 이곳에서 노점을 운영하고 있다. 전통 파에야 발렌시아나에서 쓰던 원두를 사야 한다면 폴가도로 오세요.
“페라우라는 밝은 녹색을 지녀야 하지만 너무 강렬하지는 않습니다.”라고 상자 밖으로 거의 쏟아지고 있는 말발굽
모양의 콩을 언급하며 그녀가 저에게 말합니다. 붉은 콩과 녹색 콩인 로셰는 “몇 센티미터 더 넓고 두꺼워야 하지만
아주 조금밖에 안 된다.” 그리고 그들의 케이스를 통해 볼 수 있는 버터콩의 경우, “노란색에서 녹색으로 변하기
시작할 때 (가장 좋은) 것을 먹을 수 있다.”

콩 옆에는 브로콜리 스폰지 같은 머리, 찰고추, 기름진 마늘 구근, 곤봉만한 대파가 있다. 스페인에서 세 번째로 큰 도시를 둘러싸고 있음에도 불구하고, 이 모든 것들은 라 우에르타에서 매년 재배되는 엄청난 특산물의 일부입니다. 그 비밀은 1,200년 전 이 지역의 무어 통치자들에 의해 발명된 수로, 도랑, 둑, 수문들로 이루어진 기발한 미로이다.